Wednesday, December 23, 2009

Aval payasam

It is a quick and easy to prepare dessert.


அவல் பாயாசம்


இந்த இனிப்பான பாயாசம், உடனடியாகச் செய்யத்தக்கதாகும்.


தேவையான பொருட்கள்:


  • அவல்: 1/2 கப்

  • நெய்: சிறிதளவு

  • பால்: 2 கப்

  • சர்க்கரை: 1 1/2 கப்

  • முந்திரி: பத்து அல்லது பதினைந்து
  • திராட்சை: பத்து அல்லது பதினைந்து
செய்முறை:

  • அவலை அரைகுறையாக அரைக்கவும்.

  • அரைத்த அவலை நெய்யில் சிவக்க வறுக்கவும்.

  • முந்திரிப் பருப்புகளையும் வறுக்கவும்.

  • பாலைக் காய்ச்சவும்.

  • கொதிக்கும் பாலில் அவலைச் சேர்த்து சுமார் ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சர்க்கரையைச் சேர்த்து கிளறிக் கொண்டு, முந்திரியைப் போடவும்.

  • கிஸ்மிஸ் என்னும் உலர் திராட்சையையும் போட்டுக் கிண்டி விடவும்.

  • மகிழ்வுடன் பரிமாறி அருந்தி மகிழவும்.

Thursday, December 17, 2009

Cashew nut Pakkoda / Gaaju pakora

Cashew nut pakkoda is a very crispy and tasty snack.


முந்திரி பக்கோடா


தேவையான பொருட்கள்:



  • முந்திரிப் பருப்பு - 100 கிராம்

  • கடலை மாவு - 1 கப்

  • மிளகாய்ப் பொடி - 1 தேக்கரண்டி

  • பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு

  • எண்ணெய் - தேவையான அளவு

  • உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:


  • கடலை மாவில் சிறிதளவு தண்ணீரைத் தெளித்து, முந்திரிப் பருப்பு, பெருங்காயத்தூள், உப்பு, மிளகாய்ப் பொடி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, கட்டிபடாமல் பிசையவும்.




  • மிதமாக எரியும் அடுப்பில் இருப்புச்சட்டி என்னும் வாணலியை வைத்து எண்ணெய் விடவும்.
  • சூடேறியதும், பிசைந்து வைக்கப்பட்டுள்ள கலவையை உதிர்த்து தங்கமான நிறத்தில் வறுத்து அரிகரண்டியின் துணை கொண்டு முந்திரி பக்கோடாவை எடுக்கவும்.

Dessert without milk

பால் இல்லாத ஜவ்வரிசி பாயாசம்



தேவையான பொருட்கள்:



  • சேமியா - 100 கிராம்
  • ஜவ்வரிசி - 100 கிராம்
  • சீனி - 250 கிராம்
  • முந்திரி - 15
  • ஏலக்காய் - 5
  • உலர்திராட்சை - 15
  • நெய் - 50 கிராம்
செய்முறை:
  • ஜவ்வரிசியை நன்றாக வேக வைக்கவும்.
  • சேமியாவைக் கொதிநீரில் போட்டு வேகவைத்து, வடிகட்டி, சூடாக இருக்கும் போது சுமார் பாதியளவு சீனியைக் கலக்கவும்.
  • ஜவ்வரிசி வெந்த நீரில் சீனி கலந்த சேமியாவைச் சேர்த்துக் கிளறி, மீதமுள்ள சீனியையும் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.
  • முந்திரியையும் கிஸ்மிஸ் என்னும் உலர்திராட்சையையும் நெய்யில் வறுத்துச் சேர்க்கவும்.
  • ஏலக்காயைப் பொடியாக்கித் தூவவும்.

  • அடுப்பில் இருந்து இறக்கவும்.

Sunday, December 6, 2009

Vatral kuzhampu / vaththa kulampu

It is a very delicious extract, added with cooked rice and taken with great pleasure.


வற்றல் குழம்பு (வத்தக் குழம்பு)

தேவையான பொருட்கள்:
  • புளி: எலுமிச்சையளவு
  • வெள்ளைப் பூண்டு: ஆறு பல்
  • சின்ன வெங்காயம்: 100 கிராம்
  • கறிவேப்பிலை: சிறிது
  • நல்லெண்ணெய்: கொஞ்சம்
  • வெந்தயம்: 1/4 தேக்கரண்டி
  • மஞ்சள்தூள்: 1/4 தேக்கரண்டி
  • மிளகாய்த்தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
  • மல்லித்தூள்:2 1/2 தேக்கரண்டி
  • மிளகுத்தூள்: 1/4 தேக்கரண்டி


    செய்முறை:



  • புளியைக் நீரில் ஊறப்போட்டு, கரைத்துக் கொள்ளவும்.
  • பூண்டை உரித்துக் கொள்ளவும்.
  • வெங்காயத்தை நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
  • இருப்புச்சட்டி என்ற வாணலியை அடுப்பில் வைத்து நல்லெண்ணையைச் சிறிது ஊற்றி, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை போட்டுத் தாளித்து, வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து வதக்கவும்.
  • நன்கு வதங்கியபின் மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மிளகுத்தூள் சேர்த்து, புளிக்கரைசலை ஊற்றி, தேவையான உப்பு சேர்த்துக் கொதிக்க வைக்கவும்.
  • எண்ணெய் மிதந்து வரும்போது இறக்கி விடவும்.
    சோறு (சாதம்) சாப்பிடும் போது சாம்பாருக்கு அடுத்ததாக இந்த வற்றல் குழம்பு மிகவும் சுவை (ருசி) கூட்டும்.


பிறகு ரசம், பாயாசம், தயிர் அல்லது மோர் என்று சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடுவதை நினைத்தாலே இனிக்கிறது.

Sunday, November 22, 2009

Lamb leg soup / Aattukkaal soup

It is a tasty soup, prepared from the bottom leg portion of lamb.

ஆட்டுக்கால் சூப்:

தேவையான பொருட்கள்:


  • ஆட்டுக்கால்: 2
  • சின்ன வெங்காயம்: 6
  • பூண்டு: 4 பல்
  • மிளகு: 1 தேக்கரண்டி
  • சீரகம்: 1 தேக்கரண்டி
  • மல்லி (தனியா): 1 தேக்கரண்டி
  • கறிவேப்பிலை: 10
  • உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை:



  • ஆட்டுக்காலை சுத்தம் செய்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி வைக்கவும்.
  • மிளகு, சீரகம், தனியா, வெங்காயம், பூண்டு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும்.
  • குக்கரில் ஆட்டுக்காலுடன் அரைத்த விழுது, உப்பு, 8 தம்ளர் தண்ணீர் சேர்த்து, குக்கரை மூடி 10,15 விசில் வரும் வரை விட்டு இறக்கவும்.

Tuesday, November 17, 2009

Dry fish

நெத்திலி கருவாடு வறுவல்


தேவையான பொருட்கள்:


  • நெத்திலி கருவாடு: 100 கிராம்
  • பெரிய வெங்காயம்: 1
  • தக்காளி: 2
  • மிளகாய்த்தூள்: 1 தேக்கரண்டி (டேபிள்ஸ்பூன்)
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 தேக்கரண்டி
  • எண்ணெய்: தேவையான அளவு
  • உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை:


  • கருவாட்டை நன்றாக மண் போக கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.
  • பெரிய வெங்காயத்தையும் தக்காளியையும் பொடியாக நறுக்கவும்.
  • இருப்புச்சட்டி என்று அழைக்கப்படும் வாணலி என்ற கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி சூடேற்றி வெங்காயத்தைப் போட்டு நன்கு வதக்கவும்.
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். வதக்கவும்.
  • தக்காளி சேர்க்கவும். வதக்கவும்.
  • மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
  • சுமார் 250 மில்லி நீர் சேர்த்து, கருவாடு போட்டு நன்கு வேக வைக்கவும்.
  • சுண்டச் சுருள நன்கு கிளறி இறக்கவும்.

Wednesday, October 28, 2009

Falooda a great dessert and drink

The varieties and other names of this dessert falooda are phalooda, faluda, faloodeh, nam manglak, kurd, and falooda kulfi combination with a variety of flavors like rose, saffron (kesar / kungumappoo / kunkuma poovu), chocolate, fig, mango, orange etc. Some times milk is also added. It is popular in India, Myanmar, Iran, Iraq, Pakistan, and other parts of the world.

Falooda is usually prepared from vermicelli of arrowroot, basil seeds, sugar, ice cream, tutti frutti etc.

Tuesday, September 22, 2009

Deepavali laddu / தீபாவளி லட்டு

இது எல்லோருக்கும் பிடித்த அருமையான சுவையான ஸ்வீட் ஆகும்.

தேவையான பொருட்கள்:


  • கடலை மாவு: இரண்டு கப்
  • சீனி: ஒன்றரை கப்
  • முந்திரிப் பருப்பு: பத்து
  • கிஸ்மிஸ் என்னும் உலர் திராட்சை: பத்து
  • ஏலக்காய்ப் பொடி: கால் தேக்கரண்டி
  • சமையல் சோடா: ஒரு சிட்டிகை
  • நெய்: இரண்டு தேக்கரண்டி
  • எண்ணெய்: அரை லிட்டர்
  • கலர் (மஞ்சள்): ஒரு சிட்டிகை (விரும்பினால் மட்டும்)
  • உப்பு: ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை:

  • கடலை மாவுடன் உப்பையும் சமையல் சோடாவையும் முக்கால் கப் தண்ணீரையும் சேர்த்து, தோசைமாவு போல கரைத்துக் கொள்ளவும்.
  • இருப்புச்சட்டி என்ற வாணலியில் எண்ணையைச் சூடாக்கி, அரிகரண்டி உதவியுடன் மாவை ஊற்றி பூந்தி செய்து கொள்ளவும்.
  • மற்றொரு சட்டியில் மூன்று கப் தண்ணீரைக் கொதிக்கவிட்டு அதில் சீனியையும் ஏலக்காய்ப் பொடியையும், தேவைப்பட்டால் கலரையும் போட்டு சீனி நன்கு கரையும் வரை கிண்டவும்.
  • பின்பு அதில் பூந்தியைப் போட்டுக் கிளரவும்.
  • அதன் மேல் நெய்யில் வறுபட்ட கிஸ்மிஸ்ஸையும் முந்திரியையும் போட்டு, சூடு ஆறியதும் மிக்சியில் லேசாக ஒரு நொடி அரைத்து, கையில் நெய்யைத் தடவிக் கொண்டு வேண்டிய சைசில் உருண்டை பிடிக்கவும்.

Monday, September 21, 2009

Deepavali medicine / Diwali lekiyam

தீபாவளி லேகியம் அல்லது தீபாவளி மருந்து


தீபாவளியன்று நாம் பலவிதமான இனிப்பு மற்றும் கார வகை உணவுகளைச் சாப்பிடுவோம். நம் வீட்டு பதார்த்தங்கள் மட்டும் அல்லாது சுற்றியுள்ள வீட்டுப் பதார்த்தங்களையும் சாப்பிட நேரும். இதற்காகவே அக்காலத்தில் தீபாவளி லேகியம் அல்லது தீபாவளி மருந்து என்பதை ஒவ்வொரு வீட்டிலும் செய்வார்கள். இது அஜீரணத்தைப் போக்கி நல்ல செரிமானம் கொடுக்கும். அதிகாலையிலேயே ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு இதைச் சாப்பிடக் கொடுப்பார்கள்.

தீபாவளி லேகியத்தைப் பலவிதங்களில் செய்வார்கள்.

மிகவும் சுருக்கமான முறை:

சுக்கை நன்கு பொடியாக்கி, சலித்து, அதில் வெல்லப் பொடி சேர்த்து, ஒரு ஸ்பூன் நெய் கலந்து உருட்டி ஒரு பாட்டிலில் போட்டு வைத்துக் கொண்டு தேவையான போது சாப்பிடலாம்.



மற்ற முறைகள்:

தேவையான பொருட்கள்:
இஞ்சி: ஒரு துண்டு
மல்லி (தனியா): ஒரு கப்
சீரகம்: அரை கப்
நெய்: மூன்று தேக்கரண்டி
வெல்லம்: ஒரு கப்

செய்முறை:

மல்லி, சீரகம்,இஞ்சி இம்மூன்றையும் தண்ணீர் விட்டு மிக நன்றாக அரைத்துக் கொள்ளவும். பின்னர் வெல்லத்தை சேர்த்துக் கொதிக்க விட்டு, நெய்யைச் சேர்த்து, நன்றாகக் கலக்கிக் கொண்டே இருக்கவும். நன்கு இறுகியவுடன் இறக்கி, பத்திரப்படுத்திக் கொள்ளவும். (சிறிது ஏலக்காய் பொடியை, கடைசியாகத் தூவியும் இறக்கலாம். சூடு ஆறிய பின்பு தேன் கலந்தும் சாப்பிடலாம்.) சித்தரத்தை, ஜாதிக்காய், அதிமதுரம், மிளகு, ஓமம், சுக்கு, கண்டந்திப்பிலி போன்றவற்றையும் அரைக்கும்போது சேர்த்தால் நல்ல பயன் உண்டு.

Friday, August 21, 2009

Cooking Tips

Planning preserving and preparing:

  • Have a weekly planned menu, so as to ensure the consumption of required food with nutritional value.
  • Prepare a grocery list accordingly.
  • Seasonal fruits and vegetables are cheaper and fresh.
  • To make dosai / dosa attractively brown and crisp, add a little sugar to the dosa mixture.
  • To preserve the biscuits crisp, keep a blotting paper in the container and keep it tightly closed.
  • Place an apple with the potatoes to prevent them from budding.
  • Before serving ice cream, keep the serving bowls in the fridge to prevent undesirable quick melting.
  • Add a small piece of beetroot while making tomato puree, to obtain bright red color.
  • Crush ice cubes before putting in the mixer- grinder to avoid damage of the blades.

Sunday, August 16, 2009

Thoothuvalai Rasam தூதுவளை ரசம்

தூதுவளை ரசம், இருமலுக்கு மருந்து ஆகும். சாதத்துடன் கலந்து சாப்பிட சுவையாய் இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:


  • தூதுவளை இலை: ஒரு கைப்பிடி
  • மிளகு: ஒரு தேக்கரண்டி
  • சீரகம் : ஒரு தேக்கரண்டி
  • நல்லெண்ணெய்: இரண்டு தேக்கரண்டி
  • பூண்டு: ஆறு பல்
  • பெருங்காயம்: கால் தேக்கரண்டி
  • புளி: ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு
  • கடுகு: தேவையான அளவு
  • கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
  • புதினா: ஒரு கொத்து
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • வரமிளகாய்: நான்கு
  • கொத்த மல்லி: ஒரு கைப்பிடி
செய்முறை:

  • இருப்புச்சட்டியில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணையை சுடவைத்து வைத்து மிளகு, சீரகம், பூண்டு போட்டு தாளிக்கவும்.
  • அதில் தூதுவளை இலைகளைப் போட்டு, நன்கு வதக்கிய பின் எடுத்து அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
  • புளியை தண்ணீரில் கரைத்து அதில் உப்பையும் ஏற்கனவே அரைத்துள்ளவற்றையும் போட்டு கரைத்துக் கொள்ளவும்.
  • இன்னொரு வாணலியில் எண்ணையை காயவைத்து கடுகு, கறிவேப்பிலை, வற மிளகாய் போட்டு வதக்கவும்.
  • கரைத்தவற்றை அதில் ஊற்றி, கொதி வந்தவுடன் பெருங்காயம், புதினா போட்டு, கொத்தமல்லி போட்டு இறக்கி வைக்கவும் .

Saturday, August 15, 2009

Black gram Kazhi உளுந்து கழி

It is also called Urad dal kazhi. Very delicious, easy to prepare, easy to digest sweet dish, capable of curing or reducing lower back pain.


உளுந்தங் கழி / உளுந்து மாவு கழி / உளுத்தங் கழி

தேவையான பொருட்கள்:

  • உளுந்து மாவு: ஒரு ஆழாக்கு
  • அரிசி மாவு: அதில் கால் பங்கு
  • பொடி செய்யப்பட்ட கருப்பட்டி எனப்படும் பனை வெல்லம் ஒரு ஆழாக்கு
  • நல்லெண்ணெய்: நூறு கிராம்


செய்முறை:

  • ஒரு கப் தண்ணீரில் கருப்பட்டியைப் போட்டு, கரைத்து, வடிகட்டி, அடுப்பில் வைத்து, கொதிக்க விடவும்.
  • மாவுகளை தூவிக்கொண்டே கட்டிபடாமல் கிண்டிக்கொண்டே இருக்கவும்.
  • அடுப்பைக் குறைத்து, கிளறிக் கொண்டே நல்லெண்ணெய் விட்டு முடிந்தவரை சட்டியில் ஒட்டாமல் கிண்டவும்.
  • இறக்கி ஆறியபின் கையில் நல்லெண்ணெய் தடவிக்கொண்டு உருண்டைகளாக உருட்டி வைக்கவும்.
  • நல்லெண்ணையுடன் சேர்த்து பிசைந்து சூடாகச் சாப்பிடவும்.
இடுப்பு வலியை நன்றாகக் கேட்கும்.

Temple Tamarind Rice கோயில் புளியோதரை

It is an easy to prepare sour to taste rice variety. Can be carried as packed food, during the journey.

கோயில் புளியோதரை

தேவையான பொருட்கள்:

  • வெந்த சோறு: ஒரு கப்
  • புளி: எலுமிச்சை அளவு
  • கடுகு, எள், வெந்தயம்: முறையே ஒரு தேக்கரண்டி
  • தேங்காய் கீற்று: ஒன்று
  • வரமிளகாய்: ஐந்து
  • வெல்லம்: சிறு துண்டு
  • கடலைப் பருப்பு, மஞ்சள், முந்திரி, நிலக்கடலை (வேர் கடலை), நல்லெண்ணெய்: சிறிதளவு
செய்முறை:


  • ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணையைக் காயவிட்டு, கடுகை வெடிக்கச்செய்து, கடலைப் பருப்பு, எள், மிளகாய், மஞ்சள், பெருங்காயம் போட்டு, புளியைக் கெட்டியாக கரைத்து அதில் ஊற்றி, உப்பைச் சேர்த்து, கொதிக்க விடவும்.
  • வெந்தயத்தை வெறுமனே வறுத்து, பொடியாக்கி, அதில் முந்திரி, தோல் நீக்கப்பட்ட வேர் கடலை, தேங்காய் ஆகியவற்றை வறுத்துச் சேர்த்து, கொதித்துக் கொண்டு இருப்பதில் சேர்த்துக் கலந்து விடவும்.
  • அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஆற விடவும்.
  • உப்பு, புளி, உறைப்பு நன்றாகச் சார்ந்த பின்பு நல்ல ருசியாக இருக்கும்.

Tomato rasam தக்காளி ரசம்

Tomato Rasam is an easy to prepare soup like tasty liquid food, taken with rice.



தேவையான பொருட்கள்:


  • துவரம் பருப்பு: நூறு கிராம்
  • தக்காளிப் பழம்: நூறு கிராம்
  • புளி: ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு
  • மிளகு: ஒரு தேக்கரண்டி
  • வரமிளகாய்: ஐந்து
  • சீரகம்: ஒரு தேக்கரண்டி
  • மல்லி: ஒரு தேக்கரண்டி
  • பெருங்காயம்: ஒரு சிறிய துண்டு
  • வெந்தயம்: அரை தேக்கரண்டி
  • கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு
  • கொத்தமல்லி: சிறிதளவு
  • மஞ்சள் தூள்: சிறிதளவு
  • நல்லெண்ணெய்: சிறிதளவு

செய்முறை:


  • கால் படி தண்ணீரில் பருப்பை வேகவிடவும்.
  • வெந்தபின்பு மஞ்சள் தூள், நல்லண்ணெய் சேர்க்கவும்.
  • பருப்பு கரைந்ததும் புளியைக் கரைத்து விடவும்.
  • பின்பு மிளகாய், மிளகு, மல்லி, சீரகம், ஆகியவற்றைப் போடி செய்து போடவும்.
  • தக்காளிப் பழத்தையும் நறுக்கிப் போடவும்.
  • கடுகு, பெருங்காயம் தாளித்துக் கொட்டவும்.
  • கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை போட்டு, ஒரு கொத்தி கொதித்ததும் இறக்கி விடவும்.

Athirasam / அதிரசம்

Athirasam is a very good sweet dish. It is a delicious and great dessert liked by all.

Ingredients:
  • Raw Rice (colam rice) - ½ kg
  • Jaggery - 1/4 kg
  • Edible oil for deep frying – As required
  • Cardamom powder – 1 tsp
  • Dry ginger powder – 1 tsp
Method of preparation:

  • Soak rice in water for about 3 hours.
  • Decant the water and partially dry the rice.
  • Grind into powder using mixer-grinder, sieve and get fine powder.
  • Prepare syrup (pagu) by boiling jaggery with required water.
  • Filter the syrup and continue boiling and stirring to wire like consistency (kambi padham).
  • Mix cardamom powder and dry ginger powder with the jaggery syrup.
  • Let it cool very well and thoroughly mix it with the powdered rice so as to make dough.
  • The dough will become thicker on further cooling preferably over night.
  • Pat the dough into discs and deep fry in oil till brown.
  • Serve hot or cold.
http://tamilhomerecipes.blogspot.com/2008/10/athirasam-adhirasam-sweet-dish-as.html


அதிரசம், ஒரு மிகவும் சுவையான இனிப்புப் பண்டம் ஆகும். நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் வைத்திருந்து சாப்பிடலாம்.


செய்முறை:


  • கால் கிலோ பச்சரிசியை ஊறப்போட்டு, இடித்து, சலித்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
  • தூளாக்கப்பட்ட வெல்லம் கால் கிலோ எடுத்து, தண்ணீரில் கரைத்து, வடிகட்டி, அடுப்பில் சூடாக்கிப் பாகு காய்ச்சவும்.
  • பாகு கொதித்துக் கெட்டியானதும், அரிசி மாவைச் சேர்த்து கிளறவும்.
  • அப்போது பத்து ஏலக்காய்களைக் கொண்டு செய்யப்பட்ட பொடியையும் சேர்க்கவும்.
  • பிசையவும்.
  • ஒரு நாள் உறியில் வைத்திருந்து மறுநாள் எடுத்து ஒவ்வொன்றாக உள்ளங்கையில் அகலமான வடை போலத் தட்டி, இருப்புச் சட்டி என்ற வாணலியில் கொதிக்கும் நெய்யில் போட்டு, கருஞ்சிவப்பு நிறம் வந்ததும் எடுத்து விடவும்.


சுவையான அதிரசம் எல்லோருக்கும் பிடிக்கும்.

Tuesday, August 11, 2009

Mudakathan Keerai Kashayam & Dosai

Mudakkatraan keerai (Cardiospermum halicababum). It is also called Mudakkaththaan keerai, Mudakaththaan keerai, Mudakathan keerai, Indravalli (Sanskrit), etc.
It is a herb (green leaves), used for treating Gout , Rheumatoid arthritis, Skin diseases, Cough, Nervous disorders, Piles, Dysentery, Diarrhea, etc.
It helps in curing joint pain.
It is bitter to taste. But the bitterness will reduce on cooking.

Mudakkatraan keerai Kashayam:

It is very effective to reduce rheumatic pain.


  • Boil a handful of Mudakathan Keerai along with a tablespoon of jeera and a pinch of turmeric powder in two cups of water for about ten minutes.
  • Strain and drink.
Mudakathan Keerai Dosai

  • Soak two cups of parboiled rice in water for about five hours.
  • Drain the excess water.
  • Grind with two handful of mudakathan keerai and a tsp of salt to a fine and thick pasty batter.
  • Add required amount of water, stir and make the batter thin.
  • Heat pan (Dosai kal / tawa) and grease it with oil.
  • Pour one ladle of batter and spread.
  • Pour one teaspoon of oil around the edge of dosai.
  • Turn the dosai upside down, so as to be cooked both the sides.

The keerai can also be ground to paste and mixed well with common dosa batter.


முடக்கத்தான் கீரை / முடக்கு அற்றான் கீரை / முடக்கற்றான் கீரை.

  • மருத்துவக் குணங்கள் நிறைந்தது.
  • முடக்கு வாதம், நரம்புத் தளர்ச்சி, மூட்டு வலி போன்றவற்றில் இருந்து நிவாரணம் கிடைக்கும்.
  • இந்தக் கீரையில் தோசையும் சுடலாம், துவையலும் அரைக்கலாம்.
  • சிறிது கசக்கும். ஆனால் சமைத்த பின் அவ்வளவாகத் தெரியாது.

முடக்கத்தான் கீரை தோசை:

  • இரண்டு கப் புழுங்கல் அரிசியை ஊற வைத்து, அத்துடன் இரண்டு கைப்பிடி கீரையையும், சிறிது உப்புடன் சேர்த்து நன்றாக அரைத்து எடுத்து, தோசை போல் சுட்டு சாப்பிடலாம்.
  • இரண்டு கைப்பிடி கீரையை அரைத்து, தோசை மாவுடன் கலந்து, தோசை சுட்டால், கசப்பு தெரியாது.
  • சட்னியுடன் சாப்பிட, சுவையாக இருக்கும்.



Sunday, August 9, 2009

Instant Kichadi / திடீர் கிச்சடி

Enjoy having this delicious rice-lentil food with curd / yogurt, mango pieces etc.

Ingredients:


  • Rice: 2 cups
  • Green gram lentil (dal): 1 cup
  • Mustard: 1 tsp
  • Curry leaves: A few
  • Green chili: 3
  • Onion: 1
  • Tomato: 1
  • Garlic: A few
  • Coriander leaves: As required
  • Cooking oil / Edible oil: As required
  • Turmeric powder: A little
  • Ghee / Clarified butter: As required
  • Salt: As required
Method of preparation:

  • Heat oil in a pressure cooker.
  • Add muster, curry leaves, chopped green chili, garlic, onion and tomato respectively and sauté for about two minutes.
  • Add six cups of water.
  • Let the contents boil.
  • Add salt and turmeric powder.
  • Add rice and lentil (dal).
  • Close the lid and cook for three whistle.
  • Pour a little ghee and decorate with some coriander leaves.
தேவையான பொருட்கள்:
  • அரிசி: இரண்டு கப்
  • பாசிப் பருப்பு: ஒரு கப்
  • கடுகு: ஒரு தேக்கரண்டி
  • கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு
  • பச்சை மிளகாய்: மூன்று
  • பெரிய வெங்காயம்: ஒன்று
  • தக்காளி: ஒன்று
  • பூண்டு: சிறிதளவு
  • கொத்தமல்லி: தேவையான அளவு
  • சமையல் எண்ணெய்: தேவையான அளவு
  • மஞ்சள் தூள்: சிறிதளவு
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • நெய்: தேவையான அளவு
செய்முறை:
  • குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய வைக்கவும்.
  • அதில் கடுகு, கறிவேப்பிலை, வெட்டி வைக்கப்பட்ட மிளகாய், பூண்டு, வெங்காயம், தக்காளி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சுமார் இரண்டு நிமிடம் வதக்கவும்.
  • அத்துடன் ஆறு கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
  • கலவை கொதிக்கும் போது, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.
  • பிறகு அரிசி மற்றும் பாசிப் பருப்பை அதனுடன் சேர்த்து, மூன்று விசில் வரை வேக விடவும்.
  • சிறிதளவு கொத்தமல்லி தூவி , நெய் விட்டு, பரிமாறவும்.

தயிர், ஊறுகாய், மாங்காய், வறுத்த மோர் மிளகாய் இவற்றுடன் சாப்பிட்டால் மிகவும் ருசியாக இருக்கும்.

Friday, August 7, 2009

Village Ragi / Finger millet porridge, கிராமத்து கேப்பை கூழ்

It is an energetic non alcoholic drink, Rich in calcium and the amino acid methionine.It is also called Keppai koozh, Kezhvaragu koozh, etc., suitable to take at any time especially during summer, with pickle, mango pieces, chili or onion.

Method of preparation:


  • Mix water with a cup of finger millet flour.
  • Let it ferment for one full day.
  • Boil ¼ cup of broken rice in a vessel.
  • Add this fermented mixture.
  • Stir constantly under low flame.
  • Remove from flame when it is cooked fully.
  • The fully cooked porridge will not stick the wet finger while testing.
  • We can drink it by adding water and salt, curd and salt or buttermilk and salt on the same day or on the next day.

கேப்பைக் கூழ் ஒரு மிகவும் ருசியான, அருமையான உணவாகும். சூடாகவும் சாப்பிடலாம், குளிரவைத்தும் சாப்பிடலாம், புளிக்கவைத்தும் சாப்பிடலாம். புளிக்கவைத்தால் சுவை மிகும். தொட்டுக்கொள்ள ஊறுகாய், மாங்காய், வறுத்த மோர் மிளகாய் இப்படி எதுவானாலும் இதற்கு எற்றதேயாகும்.



தேவையான பொருட்கள்:

  • கேப்பை மாவு / ராகி மாவு / கேழ்வரகு மாவு: ஒரு கப்
  • அரிசிக் குருணை / நொய்: கால் கப்
  • தயிர்: தேவையான அளவு
  • உப்பு: தேவையான அளவு
செய்முறை:

  • கேப்பை மாவுடன் தண்ணீர் சேர்த்து, தோசை மாவு பதத்துக்குக் கரைக்கவும்.
  • ஒரு நாள் முழுவதும் புளிக்கட்டும்.
  • ஒரு பாத்திரத்தில் நீர் விட்டுக் கொதிக்க விடவும். பிறகு குருணை சேர்த்து வேக விடவும்.
  • வெந்ததும், புளித்த மாவை ஊற்றிக் கிளறிக் கொண்டே இருக்கவும்.
  • தீ சற்று குறைவாஇருக்கட்டும்.
  • கையில் ஒட்டாத பதத்தில் இறக்கி விட வேண்டும்.
  • இதை அப்படியே கரைத்துக் குடிக்கலாம்.
  • மறு நாள், இதில் தயிர், உப்பு, சேர்த்துக் கரைத்தும் குடிக்கலாம் .

Saturday, August 1, 2009

Tasty tomato pickle / சுவையான தக்காளி ஊறுகாய்

This is a very delicious and tasty pickle, suitable to enjoy with purotta, paratha, parantha, puri, chappati, chappathi, idli / idly, dosai / dosa, curd rice, biriyani / briyani.

Ingredients:


  • Tomato: 1 Kg
  • Garlic: 150 gm
  • Turmeric powder: As required
  • Chili powder: As required
  • Fenugreek powder (Methi): 1 tbsp
  • Asafetida (Hing): a little
  • Gingelly oil (sesame oil / edible oil / til ka tel): for sauté
  • Mustard (Sarson / Rai): for sauté
  • Salt: As required

Method of preparation:

  • Wash tomatoes and dry them.
  • Remove skin from garlic.
  • Grind them together in a mixer.
  • Add salt and mix.
  • Pour this on a wide plate and keep under hot direct sunlight so as to get it dry like jam.
  • Heat and stir this in a sauce pan (Kadhai).
  • After some time add turmeric powder, chili powder, fenugreek powder (methi powder) and asafetida (hing).
  • Stir and turn the stove off.
  • Use another sauce pan for sauté and mix well.
தேவையான பொருள்கள்:

  • நன்றாகப் பழுத்த தக்காளி:ஒரு கிலோ
  • பூண்டு: நூற்றைம்பது கிராம்
  • மஞ்சள் தூள்: தேவையான அளவு
  • மிளகாய் தூள்: தேவையான அளவு
  • வெந்தயத் தூள்: ஒரு மேஜைக் கரண்டி
  • பெருங்காயத்தூள்: சிறிதளவு
  • உப்பு: தேவையான அளவு
  • தாளிக்க: நல்லெண்ணெய், கடுகு

செய்முறை:

  • தக்காளிப் பழங்களுடன் தோல் உரிக்கப்பட்ட பூண்டுகளை அரைக்கவும்.
  • உப்புப் போட்டுக் கலக்கி, அகலமான தட்டில் ஊற்றி, நன்கு வற்றும் வரை கொளுத்தும் வெயிலில் காய வைக்கவும்.
  • அடுப்பு பற்றவைத்து இருப்புச் சட்டியை சூடேற்றி, காயவைக்கப்பட்டதை இட்டு நன்றாகக் கிண்டவும்.
  • தொக்கு போல வரும். அப்போது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், வெந்தயத் தூள், பெருங்காயத்தூள் எல்லாம் சேர்த்துக் கலக்கி, அடுப்பில் இருந்து இறக்கி விடவும்.
  • இதில், இன்னொரு இருப்புச்சட்டியில் தாளித்ததை விட்டு, கலந்து வைக்கவும்.

இதுவே சுவையான தக்காளி ஊறுகாய். புரோட்டா, பூரி, தோசை, இட்லி, சப்பாத்தி, தயிர் சாதம், ஆமை வடை, உளுந்த வடை, இப்படி எதுக்கு வேண்டுமானாலும் தொட்டுக்கலாம்.

Mushroom Masala / Kaalaan purattal / காளான் புரட்டல் / காளான் மசாலா

Mushroom masala tasts good with chapati (Indian bread), paratha (purotta), puri, etc.

காளான் புரட்டல் (காளான் மசாலா)
தேவையான பொருள்கள்:

  • காளான்: 500 கிராம்
  • வெங்காயம்: ஒன்று
  • தக்காளி: ஒன்று
  • இஞ்சி பூண்டு விழுது: பாதி தேக்கரண்டி
  • மிளகாய்த்தூள்: ஒரு தேக்கரண்டி
  • சீரகம்: ஒரு தேக்கரண்டி
  • எண்ணெய்: தேவையான அளவு
  • எலுமிச்சை சாறு: ஒரு தேக்கரண்டி
  • உப்பு: தேவையான அளவு

செய்முறை:


  • இளஞ் சூடான நீரில் எலுமிச்சை சாறு கலந்து, காளானைப் பதினைந்து நிமிடங்கள் மூழ்க வைத்து எடுக்கவும்.
  • கழுவவும்.
  • துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
  • அதே போல வெங்காயத்தையும், தக்காளியையும் நறுக்கவும்.
  • இருப்புச் சட்டியில் (ஹிந்தியில் சொல்வதென்றால் கடாயில்) எண்ணையைச் சூடாக்கி, சீரகத்தைப் போட்டுத் தாளிக்கவும்.
  • வெங்காயத்தை சேர்த்து சிறிது வதக்கவும்.
  • அத்துடன் இஞ்சி-பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து சிறிது வதக்கவும்.
  • அதனுடன் தக்காளியைச் சேர்த்து சிறிது வதக்கவும்.
  • மொத்தமாக எல்லாவற்றையும் நன்கு வதக்கவும்.
  • பிறகு மிளகாய்த்தூளை போட்டு லேசாக வதக்கி, காளானையும் உப்பையும் சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றாமல் மூடி வைத்து வேகவிடவும்.
  • காளானிலிருந்து நீர் வெளியேறும்.
  • நீர் சுண்டும் வரை கிளறி அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
சூடாக, ரொட்டி, சப்பாத்தி, புரோட்டா போன்றவைகளுடன் பரிமாறவும்.

Friday, July 31, 2009

Tomato soup in Tamil / தக்காளி சூப்

A typical Tamil Nadu style simple tomato soup recipe is given below.

தமிழ் நாட்டில் செய்யப்படும் ஒரு விதமான சாதாரண அதேநேரம் சுவையான தக்காளி சூப் தயாரிப்பதைப் பார்ப்போம்.



தேவையான பொருட்கள்:

  • மிகவும் நன்றாகப் பழுத்த தக்காளி - 1 0
  • இஞ்சி -அரை விரல் நீளம்
  • வெள்ளைப் பூண்டு - 4 பல்
  • வறமிளகாய் - 4 அல்லது 5
  • கறிவேப்பிலை - ஒரு ஈர்க்கு
  • மல்லி (தனியா) - 2 தேக்கரண்டி
  • மஞ்சள் தூள் - அரைக்கால் தேக்கரண்டி
  • சீரகம் - கால் தேக்கரண்டி
  • கடுகு - கால் தேக்கரண்டி
  • எண்ணெய் - தாளிக்க
  • உப்பு -தேவையான அளவு


செய்முறை:

  • தக்காளியைக் கழுவி நறுக்கி வைக்கவும்.
  • வெள்ளைப்பூண்டு, இஞ்சி இரண்டையும் தோல் நீக்கி, பொடியாக நறுக்கவும்.
  • மல்லியை சும்மா வறுக்கவும்.
  • ஒரு பாத்திரத்தில் ஐந்து கப் தண்ணீர் ஊற்றி தக்காளி, வெள்ளைப்பூண்டு, மல்லி, இஞ்சி, மஞ்சள் தூள், பாதி அளவு கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைப் போட்டுக் கொதிக்க விடவும்.
  • தக்காளி நன்றாக வெந்தபின் இறக்கவும்.
  • ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு அரைக்கவும்.
  • பிறகு அதை வடிகட்டி உப்பு சேர்த்து மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும்.
  • சுமார் 10 நிமிடம் கொதிக்கவிட்டு அடுப்பில் இருந்து இறக்கி விடவும்.

தாளித்தல்:
  • இருப்புச் சட்டி என்ற வாணலியில் எண்ணைய் ஊற்றி, கடுகு, சீரகம் தாளிக்கவும்.
  • இதனுடன் மீதியுள்ள கறிவேப்பிலை, மிளகாய் இரண்டையும் சேர்த்து வறுக்கவும்.
  • இதை, சூப்பில் சேர்க்கவும்.

சூடாக அருந்த சுவையாக இருக்கும்.

Thursday, July 30, 2009

Finger millet porridge / Ragi flour porridge / கேழ்வரகு கூழ் / கேப்பை கூழ்

It is an energetic non alcoholic drink, Rich in calcium and the amino acid methionine.

It is also called Keppai koozh, Kezhvaragu koozh, Keppai kanji, Ragi kanji, Kevaragu koolu, etc.


Method of preparation:

  • Mix thoroughly ½ cup of Finger millet flour (Ragi flour) with 4 cups of water and required amount of salt.
  • Cook under low flame.
  • Remove from flame and allow it to cool a little.
  • Add 2 cups of yogurt (curd) and stir well.
  • Pour in tumblers and serve for drinking.

கேழ்வரகு கூழ் / ராகி கூழ் / கேப்பை கூழ் / கேப்பை கஞ்சி




செய்முறை:


  • கப்பில் பாதியளவு கேழ்வரகு மாவில் நான்கு கப் தண்ணீர் விட்டு நன்றாகக் கரைக்கவும்.
  • சிறிதளவு உப்பையும் சேர்த்து வேகவிடவும்.
  • வெந்தவுடன் இறக்கி வைத்து சிறிது ஆறியபின் இரண்டு கப் தயிர் சேர்த்து நன்கு கலக்கி டம்ப்ளரில் பரிமாறவும்.
இது உடம்புக்கு மிகவும் நல்லது. கால்சியம் உள்ளது. மேதிஒனைன் என்ற நல்ல அமினோ அமிலம் கொண்டது.

Wednesday, July 29, 2009

Cooking Tips / சமையல் குறிப்பு தமிழ் மற்றும் ஆங்கிலத்தில்

To keep away worms and insects from rava (suji), green gram, semolina (semiya), etc., slightly roast and store in an airtight container.


ரவை, பாசிப்பயறு, சேமியா, போன்றவற்றை புழு பூச்சிகளிடமிருந்து காப்பாற்ற, அவற்றை லேசாக வறுத்து, காற்றுப்போகாத கொள்கலன்களில் சேமிக்கவும்.



To make thick curd (Yogurt), let the coagulation takes place in a mud pot.


தயிர் கெட்டியாக உறைய வேண்டுமானால் மண் கலயத்தில் உறை ஊற்றவும்.



To get rid of bad odour (odor) from refrigerator, Place inside a teaspoon of baking powder.


குளிர் சாதனப்பெட்டியில் கெட்ட வாடை வீசாது இருக்க, உள்ளே ஒரு மூலையில் ஒரு தேக்கரண்டி சமையல் சோடாவை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.



To remove the dirt and kill insects from cauliflower, soak it in water mixed with a little vinegar for some time and rinse in water before cooking.


காலிபிளவரில் இருந்து தூசியை நீக்கவும், பூச்சிகளை அழிக்கவும், அதை சிறிது வினிகர் கலந்த தண்ணீரில் மூழ்க வைத்து, சிறிது நேரம் சென்றதும் நீரில் அலசி, பின்னர் சமையல் செய்யவும்.



Adding a few grains of rice with table salt will make it free flow.


உப்பு சரசர என்று தூவப் பட வேண்டும் என்றால் சிறிது அரிசியை உப்புடன் சேர்த்து வைக்கவும்.



While boiling potatoes, add a little salt. This makes the peeling work easy.

உருளைக்கிழங்கை வேக வைக்கும் பொழுது சிறிது உப்பைச் சேர்த்தால், எளிதாக உரிக்கலாம்.


To make the mixing of sugar quick while preparing cool drinks, powder it using mixer.


குளிர் பானங்களில் கலக்கும் முன் சீனியை மிக்சியில் பொடியாக்கிக் கொண்டால் விரைவில் கலந்து விடலாம்.