Liver fry

ஈரல் வறுவல்

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டு ஈரல்:  கால் கிலோ
• சின்ன வெங்காயம்: நூறு கிராம்
• தக்காளி: இரண்டு
• வெள்ளைப் பூண்டு: இரண்டு
• மிளகாய்ப் பொடி: ஒரு தேக்கரண்டி.       
• மிளகுப் பொடி:  ஒரு தேக்கரண்டி.       
• சோம்பு: ஒரு தேக்கரண்டி.       
• மல்லிப் பொடி:  அரை தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் பொடி: ஒரு சிட்டிகை
• கறிவேப்பிலை: சிறிதளவு
• எண்ணெய்: தேவையான அளவு
• உப்பு:  தேவையான அளவு

செய்முறை:

·        வெள்ளைப் பூண்டை இடித்துக் கொள்ளவும்.

·        இருப்புச்சட்டியில் எண்ணெயைக் காய விடவும். அதில் சோம்பு போட்டுத் தாளிக்கவும்.

·        பின்பு  வெங்காயத்தையும்  பூண்டையும் சேர்க்கவும். அப்படியே  நன்றாக வதக்கவும்.

·        அத்துடன்  தக்காளியைச் சேர்த்து மேலும்  வதக்கவும்.  

·        மேலும் மிளகாய்ப் பொடியையும் , மல்லிப் பொடியையும், மஞ்சள் பொடியையும் சேர்க்கவும்.  

·        இப்போது ஈரலையும் உப்பையும் சேர்த்து  வதக்கவும்.  

·        தண்ணீர் ஊற்றி வேக விடவும். 

·        தண்ணீர்  வற்றிய பின் மிளகுப்பொடியைச் சேர்க்கவும்.

·        சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். 

·        நிறைவாக , கறிவேப்பிலையைத் தூவி இறக்கி வைக்கவும்.

மிகவும் ருசியான இரும்புச் சத்து நிறைந்த உணவு இதுவாகும்.

Rock candy rice

Rock sugar rice, Kalkandu Rice, Kalkandu soru or Kalkandu Sadam

கல்கண்டு பாத்

தேவையான பொருள்கள்:

·        பால்: ஒரு லிட்டர்

·        பொடியாக்கப்பட்ட கல்கண்டு: மூன்று  கப்

·        ஏலக்காய்த்தூள் - அரை தேக்கரண்டி 

·        முந்திரி: இரண்டு தேக்கரண்டி

·        கிஸ்மிஸ் எனப்படும் உலர் திராட்சை: இரண்டு தேக்கரண்டி 

·        அரிசி: இரண்டு கப்

·        நெய்: ஒன்றரை கப், குங்குமப்பூ: பத்து  கிராம் 

·        பச்சைக் கற்பூரம்:இரண்டு சிட்டிகை.

செய்முறை:

·        குங்குமப்பூவை ஒரு கரண்டியளவு பாலில் ஊற வைக்கவும்.

·        சிறிது நெய்யில் முந்திரியையும்  திராட்சையையும் வறுக்கவும்.

• அரிசியைக் கழுவி அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். அடிப்பகுதி  கனமான பாத்திரத்தில் பாலைக் கொதிக்க வைக்கவும்.  
• ஊறவைத்த அரிசியில் உள்ள தண்ணீரை வடித்துவிட்டு ஊறிய அரிசியைக் கொதிக்கும்  பாலுடன் சேர்த்து வேக விடவும்.
• தீயானது மிதமாகவே இருக்கட்டும்.
• வெந்தபின் சிறிது நெய் சேர்த்துக் குழைய விடவும். கல்கண்டைச் சேர்க்கவும்.
• கிண்டவும்.
• மேலும் நெய்யைச் சிறிது சிறிதாக சேர்த்துக் கிண்டிக்கொண்டே (கிளறிக் கொண்டே) இருக்கவும்.
• சோறு சுருண்டு விடும்.
• தீயிலிருந்து இறக்கி விடவும். 
• வறுபட்ட முந்திரி, குங்குமப்பூ, ஏலக்காய்த்தூள், பச்சைக் கற்பூரம் எல்லாவற்றையும் சேர்க்கவும். கிளறவும்.

சுவையான கல்கண்டு பாத் நறுமணத்துடன் ரெடி.