Tomato soup in Tamil / தக்காளி சூப்

A typical Tamil Nadu style simple tomato soup recipe is given below.

தமிழ் நாட்டில் செய்யப்படும் ஒரு விதமான சாதாரண அதேநேரம் சுவையான தக்காளி சூப் தயாரிப்பதைப் பார்ப்போம்.



தேவையான பொருட்கள்:

• மிகவும் நன்றாகப் பழுத்த தக்காளி - 1 0
• இஞ்சி -அரை விரல் நீளம்
• வெள்ளைப் பூண்டு - 4 பல்
• வறமிளகாய் - 4 அல்லது 5
• கறிவேப்பிலை - ஒரு ஈர்க்கு
• மல்லி (தனியா) - 2 தேக்கரண்டி
• மஞ்சள் தூள் - அரைக்கால் தேக்கரண்டி
• சீரகம் - கால் தேக்கரண்டி
• கடுகு - கால் தேக்கரண்டி
• எண்ணெய் - தாளிக்க
• உப்பு -தேவையான அளவு

செய்முறை:

• தக்காளியைக் கழுவி நறுக்கி வைக்கவும்.
• வெள்ளைப்பூண்டு, இஞ்சி இரண்டையும் தோல் நீக்கி, பொடியாக நறுக்கவும்.
• மல்லியை சும்மா வறுக்கவும்.
• ஒரு பாத்திரத்தில் ஐந்து கப் தண்ணீர் ஊற்றி தக்காளி, வெள்ளைப்பூண்டு, மல்லி, இஞ்சி, மஞ்சள் தூள், பாதி அளவு கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைப் போட்டுக் கொதிக்க விடவும்.
• தக்காளி நன்றாக வெந்தபின் இறக்கவும்.
• ஆறியதும் மிக்ஸியில் போட்டு அரைக்கவும்.
• பிறகு அதை வடிகட்டி உப்பு சேர்த்து மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும்.
• சுமார் 10 நிமிடம் கொதிக்கவிட்டு அடுப்பில் இருந்து இறக்கி விடவும்.

தாளித்தல்:

• இருப்புச் சட்டி என்ற வாணலியில் எண்ணைய் ஊற்றி, கடுகு, சீரகம் தாளிக்கவும்.
• இதனுடன் மீதியுள்ள கறிவேப்பிலை, மிளகாய் இரண்டையும் சேர்த்து வறுக்கவும்.
• இதை, சூப்பில் சேர்க்கவும்.

சூடாக அருந்த சுவையாக இருக்கும்.

Finger millet porridge / Ragi flour porridge / கேழ்வரகு கூழ் / கேப்பை கூழ்

It is an energetic non alcoholic drink, Rich in calcium and the amino acid methionine.

It is also called Keppai koozh, Kezhvaragu koozh, Keppai kanji, Ragi kanji, Kevaragu koolu, etc.


Method of preparation:

• Mix thoroughly ½ cup of Finger millet flour (Ragi flour) with 4 cups of water and required amount of salt.
  
• Cook under low flame.
• Remove from flame and allow it to cool a little.
• Add 2 cups of yogurt (curd) and stir well.
• Pour in tumblers and serve for drinking.
  
  

கேழ்வரகு கூழ் / ராகி கூழ் / கேப்பை கூழ் / கேப்பை கஞ்சி




செய்முறை:

• கப்பில் பாதியளவு கேழ்வரகு மாவில் நான்கு கப் தண்ணீர் விட்டு நன்றாகக் கரைக்கவும்.
• சிறிதளவு உப்பையும் சேர்த்து வேகவிடவும்.
  
• வெந்தவுடன் இறக்கி வைத்து சிறிது ஆறியபின் இரண்டு கப் தயிர் சேர்த்து நன்கு கலக்கி டம்ப்ளரில் பரிமாறவும்.
  

இது உடம்புக்கு மிகவும் நல்லது. கால்சியம் உள்ளது. மேதிஒனைன் என்ற நல்ல அமினோ அமிலம் கொண்டது.

Cooking Tips / சமையல் குறிப்பு தமிழ் மற்றும் ஆங்கிலத்தில்

To keep away worms and insects from rava (suji), green gram, semolina (semiya), etc., slightly roast and store in an airtight container.


ரவை, பாசிப்பயறு, சேமியா, போன்றவற்றை புழு பூச்சிகளிடமிருந்து காப்பாற்ற, அவற்றை லேசாக வறுத்து, காற்றுப்போகாத கொள்கலன்களில் சேமிக்கவும்.



To make thick curd (Yogurt), let the coagulation takes place in a mud pot.


தயிர் கெட்டியாக உறைய வேண்டுமானால் மண் கலயத்தில் உறை ஊற்றவும்.



To get rid of bad odour (odor) from refrigerator, Place inside a teaspoon of baking powder.


குளிர் சாதனப்பெட்டியில் கெட்ட வாடை வீசாது இருக்க, உள்ளே ஒரு மூலையில் ஒரு தேக்கரண்டி சமையல் சோடாவை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.



To remove the dirt and kill insects from cauliflower, soak it in water mixed with a little vinegar for some time and rinse in water before cooking.


காலிபிளவரில் இருந்து தூசியை நீக்கவும், பூச்சிகளை அழிக்கவும், அதை சிறிது வினிகர் கலந்த தண்ணீரில் மூழ்க வைத்து, சிறிது நேரம் சென்றதும் நீரில் அலசி, பின்னர் சமையல் செய்யவும்.



Adding a few grains of rice with table salt will make it free flow.


உப்பு சரசர என்று தூவப் பட வேண்டும் என்றால் சிறிது அரிசியை உப்புடன் சேர்த்து வைக்கவும்.



While boiling potatoes, add a little salt. This makes the peeling work easy.

உருளைக்கிழங்கை வேக வைக்கும் பொழுது சிறிது உப்பைச் சேர்த்தால், எளிதாக உரிக்கலாம்.


To make the mixing of sugar quick while preparing cool drinks, powder it using mixer.


குளிர் பானங்களில் கலக்கும் முன் சீனியை மிக்சியில் பொடியாக்கிக் கொண்டால் விரைவில் கலந்து விடலாம்.

Paruththi paal / paruthi pal / பருத்திப்பால்

It is also called Paruthi paal. Paruthi means cotton. Paal means milk. The extract of cotton seed is called paruthi paal. It is an energetic, tasty, refreshment and non alcoholic drink, liked by all.

Consumption of warm paruthi paal helps to get rid off common cold.


பருத்திப் பாலானது, மிகவும் சுவையானது. அது மட்டுமல்ல, சத்து நிறைந்தது.


தேவையானவை:

• ப‌ருத்திக் கொட்டை - நூறு கிராம்

• ப‌ச்ச‌ரிசி - ஒரு கைப்பிடியளவு

• வெல்ல‌ம் -கால் கிலோ அல்லது சற்று மிகையாக

• சுக்குப்பொடி - ஒரு டீஸ்பூன்

• தேங்காய்த் துருவ‌ல் -இரண்டு டீஸ்பூன்

செய்முறை:

• ப‌ருத்திக் கொட்டையை சுத்தப்படுத்தி ஊற‌வைத்து நன்றாக அரைத்துப் பால் எடுத்துக் கொள்ள‌வும்.
  

• ப‌ச்ச‌ரிசியை ஊற‌வைத்து மாவாக அரைத்து கொள்ள‌வும்.
  

• ப‌ச்ச‌ரிசி மாவையும் பருத்திப் பாலையும் க‌ல‌ந்து அடுப்பில் ஏற்றவும்.

• தொடர்ந்து கிள‌றிக் கொண்டே இருக்க‌வும்.
  

• க‌ல‌வை கெட்டியாகப் பொங்கி வ‌ரும்.

• இப்போது வெல்ல‌ம் சேர்த்துக் கிள‌றிக் கொண்டே இருக்க‌வும்.
  

• வெல்ல‌ம் க‌ரைந்த‌வுட‌ன் சுக்குப்பொடியையும் , தேங்காய்த் துருவலையும் சேர்க்கவும்.

• மேலும் சிறிது கிள‌றிவிட்டு, சற்று நேர‌ம் சென்றதும் அடுப்பிலிருந்து இறக்கி விடவும்.
  

• சூடாகப் பரிமாறவும்.

தமிழ் சமையல் குறிப்புகள்

·        வாழைக்காய் நறுக்கும்போது கையில் ஏற்படும் பிசுக்கு நீங்க சிறிது தயிரால் கையைக் கழுவவும் அல்லது முன்பே சிறிது நல்லெண்ணையை கையில் தடவிக் கொள்ளவும்.

·        தேங்காயை உடைப்பதற்கு முன் தண்ணீரில் நனைத்தால் சரியாக உடையும்.

·        காலிபிளவர் சமைப்பதற்கு முன்பு வெந்நீரில் சிறிது உப்பு போட்டு அதில் சிறிது நேரம் மூழ்க வைத்தால் ஏதேனும் புழு இருந்தால் நீங்கி விடும்.

·        குருமா, தேங்காய் சட்னி இவற்றிற்கு அரைக்கும்போது முந்திரி பருப்பு சேர்த்து அரைத்தால் சுவையாக இருக்கும்.

·        அடை, வடை, தோசை போன்றவை செய்யும்போது சிறிது ஜவ்வரிசி மாவு சேர்த்து செய்தால் மொறுமொறுவென்றிருக்கும்.

·        சப்பாத்தி மாவுடன் சோயா மாவும் சேர்த்து சப்பாத்தி செய்தால் சுவையாக இருக்கும். குழந்தைகளுக்கு வேண்டிய புரோட்டின் சத்தும் கிடைக்கும்.

·        குலோப்ஜாமூன் செய்யும்போது கடினமாகி விட்டால், ஜீராவுடன் சேர்த்து சிறிது நேரம் அடுப்பில் வைத்துவிட்டால் மென்மையாகிவிடும்.

Masal Vadai / Masala vada / மசால் வடை / ஆமை வடை / ஆம வடை

Masal Vadai / Masala Vaday / ama Vadai is an easy to prepare, energetic and tasty snack, taken with breakfast, tea, coffee or simply the vadai alone.





மசால் வடை

தேவையான பொருட்கள்:

• கடலைப்பருப்பு - கால் கிலோ
• பெரிய வெங்காயம் - 4
• பச்சைமிளகாய் - 7
• இஞ்சி - ஒரு சிறிய துண்டு
• பூண்டு - 4 பல்
• சோம்பு - ஒரு தேக்கரண்டி
• கொத்துமல்லி - சிறிதளவு
• கறிவேப்பிலை - ஒரு கொத்து
• எண்ணெய் - தேவையான அளவு
• உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை:

• கடலைப் பருப்பை சுத்தம் செய்யவும் .
• சுமார் இரண்டு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• வடிக்கவும்.
• உப்பு சேர்த்து அரைகுறையாக அரைத்து மாவாக்கவும்.
• வெங்காயத்தை நீளவாக்கில் நறுக்கவும்.
• பச்சைமிளகாயைப் பொடிப்பொடியாக நறுக்கவும்.
• இஞ்சியையும் வெள்ளை பூண்டையும் லேசாக தட்டி நைத்துக்கொள்ளவும்.
• சோம்பைத் தூள் ஆக்கவும்.
• மாவில் எல்லாவற்றையும் சேர்த்து, கொத்துமல்லி, கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து கொள்ளவும்.
• அப்படிக் கலந்த மாவை எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாகச் செய்துகொள்ளவும்.
• வாணலியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடு படுத்தவும்.
• எண்ணெய் காய்ந்ததும் ஒரு உருண்டையை எடுத்து இரு பக்கமாக அழுத்தி அதில் விடவும்.
• சிவந்ததும் திருப்பி விட்டு மறுபக்கமும் சிவந்ததும் எடுத்து எண்ணெய் வடிந்ததும் வேறு பாத்திரத்தில் சேகரித்துக் கொள்ளவும்.

கரகரப்பான, மொறுமொறுப்பான ஆம வடை / ஆமை வடை / மசால் வடை தயார்.

Common ingredients in English, Hindi and Tamil தமிழ்

• Almond - Badaam -Vadumai - வாதுமை
• Asafoetida / Asafetida - Hing- Perungayam - பெருங்காயம்
• Brinjal / Eggplant- Bengan - Kaththarikkai - கத்தரிக்காய்
• Cabbage - Bandh gobi - Muttai khos - முட்டைக்கோஸ்
• Cardamom - Elaichi - Elakkai - ஏலக்காய்
• Carrot - Gajar - காரட்
• Cashewnut - Khaju - Mundiri - முந்திரி
• Cauliflower - Phool gobi - காலிபிளவர்
• Chickpea /Bengal gram -Channa dal-Konndai kadalai -கொண்டைக்கடலை
• Chili / Chilly- Mirchi - Milakai - மிளகாய்
• Cinnamon - Dal chini - Pattai - பட்டை
• Clove - Lavang - Kirambu - கிராம்பு
• Coconut - Narial - Thengai - தேங்காய்
• Coriander - Dhania – Kottha malli - கொத்தமல்லி - மல்லி
• Cucumber - Kheera / Kaakkadi - Vellari - வெள்ளரி
• Cumin - Jeera- Jeeragam - சீரகம்
• Curry leaves - Kari pattha - Kari veppilai - கறிவேப்பிலை
• Drumstick - sajna - Murungaikai - முருங்கைக்காய்
• French bean – Sem phalli - Avaraikkai - அவரைக்காய்
• Fennel - Sonf- Sombu / perunjeeragam - சோம்பு / பெருஞ்சீரகம்
• Fenugreek - Methi - Vendhayam - வெந்தயம்
• Garlic - Lasoon - Poondu - பூண்டு / வெள்ளைப்பூண்டு
• Ginger - Adarak - Inji - இஞ்சி
• Groundnut / Peanut - Moongphalli – Verkadalai - வேர்கடலை / நிலக்கடலை
• Lady’s finger -Bindi - Vendaikkai - வெண்டைக்காய்
• Lettuce / Amaranthus / Spinach - Palak - Keerai - கீரை
• Maize - Makkai - Cholam - சோளம்
• Millet - Bajra - Kambu - கம்பு
• Mint- Podhina - pudhina - புதினா
• Green gram - Moong - Pasippayaru - பாசிப்பயறு
• Millet - Ragi – Kelvaragu - கேழ்வரகு / கேப்பை
• Mustard- Sarson - Rai- Kadugu - கடுகு
• Nutmeg - Jaiphal - Jadhikkai - ஜாதிக்காய்
• Onion - Pyaj - Vengayam - வெங்காயம்
• Parboiled rice - Pulungal arisi - புழுங்கலரிசி
• Pea-– Mattar - Pattani - பட்டாணி
• Pigeon pea - Arhar dal/Tuar dal - Thuvaramparuppu - துவரம்பருப்பு
• Potato - Aloo -Urulaikkilangu - உருளைக்கிழங்கு
• Pumpkin - Kaththoo - Poosani - பூசணி
• Radish - Mulli- Mullangi - முள்ளங்கி
• Raw rice / Kolam rice- Kacha chaval - Pacharisi - பச்சரிசி
• Rice - Chaval - Arisi - அரிசி
• Saffron - Kungumappoo - குங்குமப்பூ
• Semolina – Suji – Rava / Ravai - ரவை / இரவை
• Sesame - Til - Ellu - எள்ளு
• Tamarind - Imli – Puli -புளி
• Turmeric - Haldi - Manjal - மஞ்சள்
• Urad dal - Ulundham paruppu - உளுந்தம்பருப்பு
• Wheat - Gheung- கோதுமை

பருப்பு இல்லாத சாம்பார் Sambar without lentil (thuvaram paruppu / Dal / Dhal / Daal)

Sambar / sambhar without dal, served with idli / idly or dosai / dosa .

பருப்பு விலை உயர்ந்து கொண்டே இருக்கிறது. என்ன செய்வது! கவலை வேண்டாம். இதோ பாருங்கள். பருப்பு இல்லாத சாம்பார்! இதை இட்லி, தோசை போன்ற உணவுகளுக்கு எளிமையாகப் பயன்படுத்தலாம்.



தேவையான பொருட்கள்:

• சிவப்பு பூசணிக்காய் (பறங்கிக்காய்) : 1கீற்று
• தக்காளி-1
• பச்சைமிளகாய்-4
• சின்னவெங்காயம்-10
• புளி-ஒரு நெல்லிக்காய் அளவு
• வெல்லம்-சிறிய துண்டு
• சாம்பார் பொடி-2தேக்கரண்டி
• உப்பு-தேவையான அளவு
• கறிவேப்பிலை-1கொத்து
• மல்லித்தழை-சிறிதளவு

தாளிக்க:

எண்ணெய்-2தேக்கரண்டி

கடுகு-1தேக்கரண்டி

சீரகம்-1தேக்கரண்டி

வெந்தயம்-1/2தேக்கரண்டி

வறமிளகாய் - 2

கறிவேப்பிலை-1கொத்து

செய்முறை:

• பூசணிக்காய், பச்சைமிளகாய், சின்னவெங்காயம், தக்காளி, கறிவேப்பிலை, உப்பு எல்லாவற்றையும் குக்கரில் வேக விடவும்.
• வெந்ததும் கரண்டியால் கடையவும்.
• சாம்பார் பொடி, புளிக்கரைசல், வெல்லம் மூன்றையும் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.
• உப்பு புளி காரம் சரியா என்று பார்க்கவும்.
• நன்கு கொதித்தபின் தாளிக்க வேண்டியவற்றைத் தாளித்துச் சேர்க்கவும்.
  கடைசியாக மல்லித்தழை தூவி இறக்கவும் .